Gefeliciteerd met de beslissing een houtgestookte pizzaoven te bouwen! U gaat ongetwijfeld tevreden zijn met welke Forno Bravo oven u ook kiest.
Het basisprincipe van de houtgestookte oven is weinig veranderd in de laatste 2000 jaar. Al sinds de oudheid weten ovenontwerpers dat een stenen ovenkoepel, d.m.v. hout verhit, de ideale omgeving is voor het bereiden van de meest uiteenlopende gerechten. De ovens die in Pompeï ontdekt zijn zijn, opmerkelijk genoeg, nog steeds gelijk aan de pizzaovens die nu in Napels in de pizzeria's gebruikt worden.Tot op heden is de met vuurvaste steen opgebouwde oven de beste manier om pizza’s en brood te bakken, voor “roasts” (braadstukken) en andere gerechten. Het is een unieke oven die 3 verschillende manieren van voedselbereiding in 1 combineert, iets wat een “moderne” oven niet kan evenaren.
Weerkaatsende hitte.
De hitte die door het vuur gemaakt wordt in de oven, wordt in de koepel opgeslagen en weerkaatst door de ronde vormgeving van de koepel. Dat maakt dat het gerecht van boven, op een hoge en constante temperatuur, gebakken wordt. Voor pizza bijvoorbeeld, bereikt de koepel een temperatuur van 500°C.
Geleidende hitte.
De hitte die opgeslagen wordt in de stenen bakvloer wordt afgegeven aan het gerecht. In het geval van pizza bijvoorbeeld; De hete steen onttrekt snel het vocht aan het deeg en geeft de stoom langzamer af. Dat maakt de bodem van een Steenovenpizza zo lekker en krokant.
Convectie of luchtstroming.
Het vuur in de oven trekt lucht door de voorkant van de oven naar binnen, verwarmt deze lucht, en laat de warme lucht uiteindelijk via de schoorsteen (ook aan de voorkant) weer ontsnappen. Deze ronde luchtcirculatie zorgt voor een stroom van hete lucht over het gerecht. Hetzelfde effect beoogt de heteluchtoven met een ventilator.
En als belangrijkste; een steenoven bakt met vochthoudende hete lucht waardoor je op een hogere temperatuur én met een kortere baktijd kunt werken. De oven gebruikt het vocht uit het gerecht. Het is juist dat gegeven dat gerechten uit een houtgestookte steenoven zo lekker maken; Gerechten die mooi gebruind zijn aan de buitenkant en toch sappig aan de binnenkant, bijvoorbeeld vleesgerechten of een mooie groenteschotel. Een pizza met een mooie dunne krokante bodem en niet uitgedroogd omdat deze té lang in de oven moet blijven liggen. De prachtige ambachtelijke broden die deze oven bakt. De houtgestookte oven is de enige oven die dat kan.Modulair bouwpakket of steen voor steen..
Uw eerste stap is de beslissing te nemen om een modulair bouwpakket te laten komen of de oven steen voor steen op te gaan bouwen in uw tuin. Mocht u denken; ik ben wel handig met stenen, dat kan ik wel…Vergis u niet! Het bouwen van een pizzaoven met losse stenen (traditionele bouwmethode) is voor de meeste hobbyisten, en zelfs voor de ervaren bouwvakkers, een enorme opgave. Het duurt veel langer, het is erg gecompliceerd en is stukken duurder dan een modulair pizzaoven bouwpakket.
Voor degene die helemaal niet handig zijn; In dat geval is de Primavera, de kant en klare oven, de beste keuze.De pizzaoven is al zo’n 2000 jaar oud. Rond 1900 is de huidige moderne pizzaoven uitgevonden. In Italië was er behoefte aan een, gedeeltelijk, voorgeproduceerde oven die gemakkelijk te plaatsen zou zijn, niet zo duur, en functioneel. In het begin werden die ovens van goedkope klei gemaakt. Inmiddels gebruiken de ovenproducenten betere, vuurvaste materialen. In Italië hebben de meeste, vrijstaande, huizen wel een eigen pizzaoven in de tuin. En die wordt zeker niet alleen voor de pizza gebruikt! De grootste pizzaoven producent van Italië produceert 10.000 pizzaovens per jaar. Er zijn in Italië ook nog steeds rondrijzende ambachtslieden die de authentieke pizzaovens steen voor steen op kunnen bouwen of kunnen renoveren. Het is helaas een beroep dat aan het uitsterven is. Vuurvaste materialen
Voor u een beslissing neemt; kijkt u eerst even naar de vuurvaste materialen die gebruikt worden. De originele "ouderwetse" voorgeproduceerde ovens werden gemaakt van natuurlijke klei; omdat het makkelijk te verkrijgen was, het was goedkoop, en het had een hoog natuurlijk aluminium gehalte. De meeste hedendaagse ovens zijn veel verfijnder en hebben gecontroleerde gehaltes van allerlei grondstoffen die maken dat de prestaties vele malen verbeterd zijn. Ze warmen sneller op en houden de warmte veel langer vast. Dat is ook weer belangrijk voor de houtconsumptie. En ook;
Hoe meer thermische massa des te beter; dat is niet altijd waar. Hoe zwaarder de oven is, des te langer doet hij erover om de hele massa op te warmen. En hij heeft veel meer hout nodig. Men moet hier een onderscheid maken voor de professionele pizzeria ovens en de huis/tuinovens. De pizzeriaovens doen er veel langer over om op te warmen (thermische massa) maar houden hun warmte dagen lang vast. Dat is zoiets als een heftruck gaan huren om een schoenendoos op te tillen.Ovenmaat
De praktijk leert dat een heel klein oventje al gauw te klein is voor de meeste huishoudens. Wanneer men eenmaal de slag te pakken heeft van het pizza bakken of broden bakken dan wil men al gauw een grotere oven. Kleiner dan een 60 cm oven is zeker niet aan te raden, daar past nauwelijks iets in.Bekijk goed de plaats die u in gedachten heeft voor de oven. Wat kan men hier maximaal aan ovenmaat neerzetten. Houdt ook rekening met de isolatielaag rondom de oven. Natuurlijk kan het budget ook een rol spelen. Maar wanneer u de ruimte heeft, denken we dat u al gauw profijt van een grotere oven zult hebben, zeker wanneer u met ovenschalen gaat werken of wanneer u straks gaat jongleren met 5 pizza’s tegelijkertijd… Hoe dan ook,een pizza is in 90 seconden afgebakken, dus ook met een kleine oven kunt u grote feesten houden!
Een passende, ronde koepel.
De koepels en vloeren van al onze ovens zijn rond. Deze vormen zijn belangrijk om meerdere redenen. Ten eerste; De vloer is rond om rondom een gelijkmatige verdeling van de hitte te bewerkstelligen, er zijn geen koudere plaatsen in de oven. (dit is met hoekige ovens wel het geval) Ten tweede; door de ronding van de koepel, waar de warmte in opgeslagen zit, wordt de warmte ook rondom gelijkmatig aan het gerecht afgegeven. Let er ook goed op dat de koepeldelen de bakvloer omsluiten. De koepeldelen mogen niet op de vloer rusten. Over een dergelijk ontwerp is niet goed nagedacht en heeft veel warmteverlies aan de uiteinden van de bakvloer die onder de koepeldelen uitsteken.Verstandige isolatie
Denk goed na over de isolatie van uw oven. U kunt bijvoorbeeld wel teveel thermische massa hebben maar nooit teveel isolatie. Het basisontwerp van de steenoven is eigenlijk nooit veranderd maar de isolatietechnieken zijn de laatste jaren enorm verbeterd, wat maakt dat het totaalgewicht van de oven minder is geworden en dat deze makkelijker te isoleren is. Vroeger moest men honderden of zelfs duizenden kilo's aan beton verwerken om een dergelijke oven te maken. Dat hoeft niet meer, het is tegenwoordig een stuk eenvoudiger en minder duur. We leveren bij elke oven een ruime hoeveelheid aan thermisch isolerende dekens. ( ruimtevaarttechnologie )Vormgeving.
De laatste stap is de vormgeving aan de buitenkant. Een puntgevel huisje, een Iglo model, een strak gestuukt huisje of ingebouwd in een buitenkeuken? De mogelijkheden zijn heel divers en er zijn geen 2 zelfgebouwde pizzaovens gelijk in de wereld, iedereen doet het op zijn eigen manier en passend bij zijn eigen huis. Voor inspiratie kijkt u even op de fotopagina van onze website. Maar ook het internationale forum van Fornobravo.com bevat een overdaad aan foto's en andere inspiratie.
Tips
● Het is handig om in de buurt van de oven een hardstenen (of marmeren) aanrechtblad te hebben, al is het maar klein. Je kan er de pizza op maken, maar ook even een schaal op zetten om je handen vrij te hebben. ( zo bespaar je jezelf een heleboel heen en weer geloop naar de keuken en je houdt de met bloem stuivende, kleine en grote, kinderen buiten aan het werk!)
● Denk ook aan de lange pizzascheppen die je in de oven moet kunnen steken en er ook weer uit moet kunnen trekken waarbij je minimaal 1 stap achteruit moet kunnen doen. Wanneer de eettafel en uw gasten té dicht bij de ovenmond staan/zitten sla je ze knock-out met de lange steel.
● Een verrijdbaar aanrechtblokje kan soms ook heel handig zijn, voor degene die geen buitenaanrecht hebben: zeker!
● U kunt de oven heel goed gebruiken als BBQ; U plaatst gewoon een los metalen rooster op pootjes in de oven bovenop de uitgespreide houtskool.
● Houdt met de planning van de bouw rekening met de tijd die het kost om de oven te curen (=langzaam opstoken om het bouwvocht te laten verdampen en de oven extra te harden, zie bouwomschrijving ) Er is altijd wel een feestje in het vooruitzicht waar men zich op richt als “opleverdatum”. U heeft minimaal 2 weken extra nodig hiervoor!
● Creëer, in de buurt van de oven, meteen een goed droge en beschutte plaats voor de houtvoorraad.
stenen ovenkoepel, d.m.v. hout verhit, de ideale omgeving is voor het bereiden van de meest uiteenlopende gerechten. De ovens die in Pompeï ontdekt zijn zijn, opmerkelijk genoeg, nog steeds gelijk aan de pizzaovens die nu in Napels in de pizzeria's gebruikt worden. Tot op heden is de met vuurvaste steen opgebouwde oven de beste manier om pizza’s en brood te bakken, voor “roasts” (braadstukken) en andere gerechten.
De hitte die opgeslagen wordt in de stenen bakvloer wordt afgegeven aan het gerecht. In het geval van pizza bijvoorbeeld; De hete steen onttrekt snel het vocht aan het deeg en geeft de stoom langzamer af. Dat maakt de bodem van een Steenovenpizza zo lekker en krokant.
Het vuur in de oven trekt lucht door de voorkant van de oven naar binnen, verwarmt deze lucht, en laat de warme lucht uiteindelijk via de schoorsteen (ook aan de voorkant) weer ontsnappen. Deze ronde luchtcirculatie zorgt voor een stroom van hete lucht over het gerecht. Hetzelfde effect beoogt de heteluchtoven met een ventilator.
De pizzaoven is al zo’n 2000 jaar oud. Rond 1900 is de huidige moderne pizzaoven uitgevonden. In Italië was er behoefte aan een, gedeeltelijk, voorgeproduceerde oven die gemakkelijk te plaatsen zou zijn, niet zo duur, en functioneel. In het begin werden die ovens van goedkope klei gemaakt. Inmiddels gebruiken de ovenproducenten betere, vuurvaste materialen. In Italië hebben de meeste, vrijstaande, huizen wel een eigen pizzaoven in de tuin. En die wordt zeker niet alleen voor de pizza gebruikt! De grootste pizzaoven producent van Italië produceert 10.000 pizzaovens per jaar.
Tips
De hitte die door het vuur gemaakt wordt in de oven, wordt in de koepel opgeslagen en weerkaatst door de ronde vormgeving van de koepel. Dat maakt dat het gerecht van boven, op een hoge en constante temperatuur, gebakken wordt. Voor pizza bijvoorbeeld, bereikt de koepel een temperatuur van 
